Alemania adapta sus vinos al modelo de calidad de Francia y España

Alemania adoptará a partir de la cosecha de 2026 una nueva clasificación para sus vinos que homologa sus criterios de calidad a los utilizados en los países como España, con la Denominación de Origen Protegida (DOP).

"La nueva clasificación de calidad ya se aprobó en 2021 en el marco de una modificación de la legislación vitivinícola europea, pero hasta la cosecha de 2025 se aplicaba un período de transición", explicó el portavoz del Instituto Alemán del Vino (DWI), Ernst Büscher.

Qué significan las denominaciones IGP y DOP

La nueva clasificación se basa en el mismo principio que en los países del sur de Europa, en el que el origen de las uvas es determinante para la calidad. "Se aplica el principio de que cuanto más específico sea el origen, mayor será la calidad esperada", señaló Büscher. 

Por un lado, el origen se refiere a las 26 zonas vitivinícolas definidas por ley, que se consideran regiones con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Por otro, las zonas de cultivo de vino de calidad, que llevan la Denominación de Origen Protegida (DOP). Para ser consideradas como tales, todas las fases de producción, transformación y elaboración deben proceder al 100 % de una de las 13 regiones vitivinícolas alemanas.

Pirámide de cuatro niveles

Dentro de los vinos con DOP existe una pirámide de cuatro niveles, en la que también se tiene en cuenta el origen. La base la forman los vinos cuyas uvas pueden proceder de toda la zona vitivinícola.

En el siguiente nivel se encuentran los "vinos regionales", procedentes, por ejemplo, de una zona definida de una región vitivinícola.

El tercer nivel abarca los denominados "vinos locales", cuyas uvas solo pueden proceder de un único municipio o de un distrito. Y en la cúspide se encuentran los "vinos de paraje". "Estos expresan de manera especial las particularidades edafológicas y microclimáticas de cada paraje concreto", afirmó Büscher.

Para los vinos de mayor calidad se mantienen asimismo las categorías ya existentes en el ámbito alemán de "Grosses Gewächs", equivalente a un Grand Cru francés, y "Erstes Gewächs", Premier Cru.

Se mantienen algunas denominaciones germanas

Pese a los cambios, los vinos alemanes mantendrán las denominaciones tradicionales relativas a la madurez de la uva en los vinos de calidad superior, llamados "Prädikatsweine". Se trata de "Kabinett" (vinos ligeros de uva madura), "Spätlese" (vinos de vendimia tardía) o "Auslese" (vendimias seleccionadas de racimos muy maduros), que ahora se integran en la nueva pirámide de origen. De este modo, en los distintos niveles puede haber tanto un vino seco como una selección dulce. 

"La clasificación de calidad exclusiva graduada hasta ahora según los niveles de maduración, que se basa en el contenido de azúcar de las uvas, se remonta a una época anterior al cambio climático", explicó Büscher.

Sin embargo, los grados de mosto propios de las calidades Spätlese y Auslese son ya la norma. Para los vinos secos, que representan más de la mitad de todos los vinos de calidad certificada, la pirámide de categorías tradicionales de calidad no resulta tan adecuada, añadió.