Sector gastronómico alemán confía en mejora en 2026 tras pérdidas

La asociación gastronómica y hotelera alemana Dehoga espera que la reducción del IVA del 19 al 7 % en restaurantes, que entrará en vigor en 2026, ponga fin a la crisis que atraviesa el sector desde 2020.

"Estoy firmemente convencido de que es la medida más importante para garantizar el futuro de los restaurantes y cafeterías", declaró la directora de la entidad, Ingrid Hartges.

Sin embargo, la representante del sector evitó vincular la reducción del IVA a una bajada de precios. "Los precios dependen en gran medida de la evolución de los costes. Y en este sentido, en los últimos años hemos experimentado un aumento considerable de los costes de los alimentos, las bebidas no alcohólicas, la energía y, en particular, los gastos de personal", apuntó.

Además, Dehoga destacó que, con el cambio de año, el salario mínimo aumentará de 12,82 a 13,90 euros (15,05 a 16,30 dólares), lo que supone un gran reto "especialmente para los restaurantes con mucha mano de obra".

En última instancia, apuntó la entidad, es tarea de cada empresario calcular los precios. "Como asociación, no podemos hacer recomendaciones al respecto", expuso.

Con anterioridad, muchos restauradores comunicaron que ir a un restaurante no será mucho más barato como consecuencia de la bajada del IVA, al argumentar que esta se utilizará en muchos lugares para compensar, al menos en parte, el aumento de los costes.

Sexto año de pérdidas en 2025

Según Dehoga, la gastronomía experimentó en 2025 su sexto año consecutivo de pérdidas. Primero, las medidas contra el coronavirus, como los cierres, afectaron a los negocios, y luego lo hicieron los efectos de la guerra en Ucrania, como el fuerte aumento de los precios de la energía.

Según la Oficina Federal de Estadística, los precios en el sector de la restauración y los servicios de alojamiento aumentaron alrededor de un 34 % entre principios de 2020 y noviembre de 2025.

"Espero que en 2026 la situación mejore", dijo Hartges. "Eso depende de muchos factores, como los retos geopolíticos, pero también de la evolución general de los precios de los alimentos y los costes energéticos. Hay muchos interrogantes. Pero confío en que, en algún momento, el ánimo mejorará y la gente volverá a salir con ganas y podrá permitírselo", agregó.